Αγρόκτημα Αραμπατζή

Προετοιμασία: 10 λεπτά όλα μαζί. Αν έχετε τα συκωτάκια στο ψυγείο, βγάλτε τα νωρίτερα για να μην είναι παγωμένα. Κρατήστε το ελαιόλαδο καυτό αλλά τη φωτιά μέτρια δυνατή. Διαφορετικά, όταν βάλετε τα συκωτάκια, θα πιτσιλάει την υγρασία τους ή ακόμη και τα ίδια τα κομμάτια τους μπορεί να αρχίσουν να εκτινάσσονται. Πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 500 γρ. συκωτάκια κότας (πουλιών)
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και έξτρα για το σερβίρισμα
• 2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες, ολόκληρες
• 1/2-2/3 κ.γ. ρίγανη ξερή
• χυμός και ξύσμα από 1/2-1 λεμόνι
• αλάτι (1/2-3/4 κ.γ.), φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• προαιρετικά: μερικές σταγόνες ταμπάσκο

Προετοιμάζετε τα συκωτάκια: Πλένετε τα συκωτάκια κότας, τα απλώνετε σε 2πλή χάρτινη πετσέτα και τα στεγνώνετε πιέζοντας ελαφρώς πάνω τους με ένα άλλο κομμάτι πετσέτας. Εάν τα θέλετε μπουκιές, μπορείτε να τα κόψετε στα δύο. Εφόσον τα μαγειρέψετε αμέσως, τα αλατοπιπερώνετε.

Σοτάρισμα:</strong></span> Σε τηγάνι και μέτρια δυνατή φωτιά (δείτε τα tips παραπάνω) βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το σκόρδο. Αφήνετε το σκόρδο να πάρει χρώμα και να αρωματίσει το λάδι (1-2 λεπτά). Ακολούθως, το βγάζετε και το πετάτε. Προσθέτετε τα συκωτάκια και σοτάρετε για 1.5 – 2 λεπτά. Τα γυρίζετε, βάζετε τη ρίγανη και σοτάρετε άλλα 2 λεπτά να πάρουν χρώμα.</p><p>Ρίχνετε τον χυμό λεμονιού (και το ταμπάσκο, αν το χρησιμοποιήσετε). Μαγειρεύετε για άλλα 1-1.5 λεπτό και αποσύρετε. Τα συκωτάκια θα πρέπει να έχουν πάρει χρώμα εξωτερικά, αλλά μέσα να είναι ζουμερά και ελαφρώς ροζ.

 Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τα καυτά λεμονάτα συκωτάκια κότας με ρίγανη σε μπολ ή πιάτο. Προσθέτετε μια-δυό γραμμές ωμό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, τριφτό πιπέρι και ξύσμα λεμονιού. Βάζετε κρασί στα ποτήρια και καλή όρεξη!

 

 Δύο σημεία προσοχής: θερμοκρασία-χρόνος και αλάτι:

Σε όσους εν γένει αρέσει το συκώτι – και είναι πολλοί – μετράει ιδιαίτερα η υφή. Η επιτυχία στο μαγείρεμά του κρίνεται σημαντικά από το πόσο τρυφερό και αφράτο θα φτάσει σερβιρισμένο.
Αν το συκώτι βγει παραψημένο και σφιχτό, στεγνό εσωτερικά σε σημείο που σχεδόν να τρίβεται, το πιάτο έχει αποτύχει. Μυρωδικά, αρώματα ή μια νόστιμη γαρνιτούρα δεν αρκούν. Ούτε μια καλή σάλτσα το σώζει. Επιπλέον, το πολύ «αρπαγμένο» εξωτερικά συκώτι είναι επίσης αφυδατωμένο. Άρα, το κλειδί της επιτυχίας του βρίσκεται στην τεχνική. Πως θα ψηθεί μεν, δημιουργώντας μια ελαφριά κρούστα, αλλά μέσα θα παραμείνει χυμώδες και τρυφερό. Αυτό σημαίνει πως το μαγείρεμά του πρέπει να είναι πολύ σύντομο, σε μέτρια δυνατή φωτιά. Το ίδιο ακριβώς ισχύει και για τα συκωτάκια πουλιών, είτε είναι τηγανητά είτε κρασάτα είτε λεμονάτα. Κι αυτό αποτελεί και το βασικό σημείο προσοχής σε μια κατά τα λοιπά απλούστατη εκτέλεση. Επομένως, θυμηθείτε: Σε φωτιά ρυθμισμένη στα 2/3 της έντασης, ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Τόσο απλά. Τέλος, το αλάτι, επειδή προκαλεί όσμωση τραβώντας την υγρασία προς τα έξω, μπαίνει μόλις πριν το μαγείρεμα-ψήσιμο. Κοινώς, δεν αλατίζετε το συκώτι και το αφήνετε στον πάγκο να περιμένει, ούτε – πολύ περισσότερο – στο ψυγείο.

 

Πηγή: pandespani.com